【食べた？】風味豊か、四季折々の味　もりそば　観世音そば 下の家（日光）

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もりそば

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半田耕一さん

　自家栽培しているソバで作る自慢の手打ちそばは風味豊かで、甘めのつゆとの相性も抜群だ。

　この時季は、加盟する「日光手打ちそばの会」の独自ブランド「日光あおい蕎麦（そば）」を提供する。早刈りした秋の新そばで、ソバの実が青く爽やかな見た目が特徴。今年は特に味が良いという。

　店主の半田耕一（はんだこういち）さん（６５）は４７歳で脱サラし、修業を経て店を開くとともに、ソバの生産も始めた。「生産者でもあるので、ソバの出来栄えなどいろんな話ができるのは強み」と話す。

　店ではそば粉１キロに対し、つなぎ２００グラムの「外二」の割合でそばを打つ。試行錯誤を重ねたつゆは、市内のたまり醤油（じょうゆ）をベースに作る。もりそばの場合、せいろを２段に重ね、大もりそばは３段にして提供する。半田さんは「地産地消を大切に、プレハブの店なので、かしこまらず気軽に入れる店にしたい」と話す。

　日光では四季折々で季節ごとの特徴あるそばが楽しめる。２月ごろからは、ブランドそばの一つ「日光氷温寒熟そば」が始まる。半田さんは「１年でいろんな食味のそばを楽しめるので、季節ごとの違いを楽しみながら食べてほしい」と話す。

　▼メモ　もりそば６５０円、大もりそば９００円▽日光市岩崎１０３２の５▽営業時間　午前１１時～午後２時▽定休日　火曜▽（問）０２８８・２７・３０００