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肉汁つけうどん
茶色と白でまとめた開放的な店内に立つ床井さん
とにかく太い。やや平打ちの極太麺は幅１・２センチほどで、重みも感じる。まるで一本一本が独立した食べ物のようだ。口に運ぶと、小麦の風味が広がり、コシの強さと弾力に圧倒された。
東京都多摩地区と埼玉県西部発祥の郷土料理「武蔵野うどん」の専門店。東京・高円寺の「肉汁饂飩（うどん）屋 とこ井」で店主をしていた床井英昭（とこいひであき）さん（４５）が２０２２年２月、母の出身地の栃木市でオープンした。
小麦粉は厳選した埼玉県産などを独自にブレンドしている。その絶妙な割合が“ゴリゴリもちもち”とした食感を生み出しているという。１番人気は「肉汁つけうどん」（８３０円）。だしの効いた甘めのつけ汁や、上品な脂の千葉県産「石上極豚（いしがみきわみとん）」がよくなじむ。
ぶっかけスタイルの「ひや肉」（９３０円）も絶妙な麺の温度と食感にはまる人が多いという。麺は店お薦めの極太麺以外に、通常のうどんほどの太さの細麺、数量限定のひもかわ合盛りが選べる。揚げ茄子（なす）（５０円）などのトッピングも迷いそうだ。
「一つのつけ汁で何通りもの食べ方が楽しめるので、お気に入りを見つけてほしい」と床井さん。母の故郷で武蔵野うどんの魅力を広めようと本腰を入れている。
▼メモ 栃木市今泉町１の６の１６。午前１１時～午後３時。第１、３日曜、第２、４、５月曜定休。（問）０２８２・２１・８１６８。
