特定の食材を専門に扱う飲食店が増えている。納豆食べ放題や豊富なサバメニュー、国内農家から仕入れたキノコをメインにした火鍋店も登場。健康志向が高まる中、素材の持つ魅力や栄養価を売りに人気を集めている。