鮮度こだわり 臭みなく　鯉のあらい　いづるや（栃木）

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鯉のあらい（左）と寒晒しそば

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店主の大塚さん

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広々とした店内

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ライトアップされた入り口

　１月下旬、栃木市北西部の出流（いづる）町で地元のそば職人が滝行を行い商売繁盛を願う「大寒祭」を取材した。同町でそば店を経営する大塚章弘（おおつかあきひろ）さん（51）も参加者の一人。滝行の勇ましさに感動し、店を訪ねた。

　お薦めの一品料理は「鯉（こい）のあらい」（２人前１９００円）。

　鹿沼市産のコイの切り身を約45度のお湯で洗い、臭みと余分な油を落とす。身も引き締まり、コリコリした食感に仕上がる。さっぱりした味わいは、酢みそベースの濃厚なタレと相性抜群だ。