豚レバーと野菜の食感を生かす火入れが絶妙な「レバニラ炒め」
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豚レバーと野菜の食感を生かす火入れが絶妙な「レバニラ炒め」

　注文すると厨房（ちゅうぼう）から小気味良い音が響き、あっという間に供される。大ぶりのレバーはプリッとした食感で、野菜はシャキシャキ。しっかりとした味付けの「レバニラ炒め」（780円）は、ビールにもご飯にも合う人気メニューだ。

　新鮮な生の豚レバーを使い、ニラやモヤシなどと手早く炒める。特別な材料は使っていないというが、絶妙な火入れに中国出身のベテラン料理人の技が光る。