食欲そそる秘伝のたれ　焼きもつ定食　鳥の店 いっちょう（小山）

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焼きもつ定食

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常連のボトルが並ぶ店内と店主の諏訪さん

　みその甘みに続いてピリッとした辛みが口の中に広がる。鶏の脂のうまみと食感もかみしめる。ランチで人気なのがボリューム満点の「焼きもつ定食」（1100円）だ。一般的な内臓肉ではなく、焼き鳥の串としては扱いづらい首の皮や、さばく過程で取り除かれる筋の部分を使用する。

　「捨てるのはもったいないが、食べるとおいしい部位。食べやすいように工夫して提供している」と店主の諏訪雄市（すわゆういち）さん（59）は語る。見た目が豚のもつに似ていることから、名付けたという。