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西堀酒造が発売した「ＩＬＬＵＭＩＮＡ（イルミナ）飲み比べセット」
西堀酒造が発売した「ＩＬＬＵＭＩＮＡ（イルミナ）飲み比べセット」
「青光 ＢＬＵＥ ＬＩＧＨＴ」を醸す青色ＬＥＤ照射の透明タンク
「緑光 ＧＲＥＥＮ ＬＩＧＨＴ」を醸す緑色ＬＥＤ照射の透明タンク
「赤光 ＲＥＤ ＬＩＧＨＴ」を醸す赤色ＬＥＤ照射の透明タンク
小山市の西堀酒造は、透明タンクを活用し発光ダイオード（ＬＥＤ）の色光を照射しながら醸す日本酒「ＩＬＬＵＭＩＮＡ（イルミナ）」シリーズの３種が入った「飲み比べセット」を発売した。「ＬＥＤ色光照射発酵酒」は世界初という。
同酒造は独自に製作したアクリル製の透明なタンクを備え、通常は見ることができない対流など醪（もろみ）の発酵具合を「見える化」した。発酵の制御は温度の管理が基本であり、醪に対しては光を極力避けて醸造するのが従来の酒造りの常識とされてきた。同酒造はこうした常識に対し、植物や微生物が光の色の違いに反応する事例に着想を得て、波長の異なる光を照射して造り上げた。
シリーズには３種の純米吟醸酒がある。青色ＬＥＤ（短波長）を照射することで発酵を抑制した、フルーティーで滑らかな甘口の「青光 ＢＬＵＥ ＬＩＧＨＴ」。赤色ＬＥＤ（長波長）で発酵を促進させ、ドライで酸味の利いた辛口の「赤光 ＲＥＤ ＬＩＧＨＴ」。緑色ＬＥＤ（中間波長）を当てて発酵させ、濃醇で甘みと酸味のバランスが良い中口の「緑光 ＧＲＥＥＮ ＬＩＧＨＴ」の３種だ。アルコール度数は、いずれも16％。
これらは通常、各７２０ミリリットル（２７５０円）で販売しているが、飲み比べセットは「全種類を試したい」という顧客の声に応えて用意された。土産や贈答用にも使いやすいよう各１８０ミリリットルとし、価格も化粧箱入り３本セットで３３００円と手頃に設定した。
