飲茶の伝統維持へ新規定

拡大する

　エビギョーザなどの点心がテーブルに並ぶ飲茶レストラン＝１０日、中国広東省広州市（共同）

　中国南部の広東省広州市は５月１日、お茶を飲みながら点心を食べる飲茶店に関する規定を施行する。全ての店に手作りの点心は作ってから２４時間以内に提供するよう求める。出来合い品を使わず、手作りにこだわる「伝統店」の認定制度も導入。作りたての点心を提供する伝統を守るのが狙いだが、人件費が上がるとの指摘も出る。

　飲茶は茶を飲みながら、せいろに入ったエビギョーザやシューマイ、中華まんといった点心を食べるスタイル。「食は広州にあり」で知られる広州は、市民の食へのこだわりも強い。

　レトルトや冷凍食品は「預制菜」と呼ばれ、飲食店で使われることに対しては消費者の目が厳しくなっている。中国で全国的に展開する有名レストランチェーン「西貝」は預制菜を出しているとの批判が昨年秋から高まり、１００店舗余りの閉鎖に追い込まれた。

　新制度では、第三者機関が伝統店を認定し、証明書とプレートを授与する。預制菜を使わず手作りの点心を提供することが条件。監視カメラ設置を含めた調理場の透明性確保も求められている。