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都内のにごり酒専門ＢＡＲで提供されているどぶるくやにごり酒
都内のにごり酒専門ＢＡＲで提供されているにごり酒
宇都宮大発のベンチャー企業で、「どぶろく」など発酵食品の企画・開発、販売を手がける「Ｆｅｒｍｅｎｔ Ｂａｓｅ」（ファーメントベース、宇都宮市陽東７丁目、平松光幸（ひらまつみつゆき）社長）は、東京都内に「にごり酒専門ＢＡＲ」を開店した。木曜日だけの営業だが、生どぶろくの魅力を発信する拠点にする考えだ。
にごり酒専門ＢＡＲは、東京都千代田区神田駿河台３丁目５番６号の日本酒ＢＡＲ「ＫＵＩＴＴＯ（クイット）」。都内でどぶろく発信の拠点を探していたところ、ＢＡＲのオーナーと知り合い、２月末から木曜午後４～10時にどぶろくを提供できるようになった。
平松社長は昨年８月、火入れもろ過も行わず、酵母が生きたまま瓶詰めされた完全冷凍の「生どぶろく」をセレクトして届ける新ブランド「白 ＨＡＫＵ」を立ち上げ、第１弾として「那須の風 白 ＨＡＫＵ 那須ｅｄｉｔｉｏｎ」を発売した。
「那須の風」は、那須どぶろく・ワイン特区に認定されている那須町の米農家で、杜氏（とうじ）の高森昭一（たかもりしょういち）さん自らが育てた宇都宮大開発の水稲品種「ゆうだい21」を使用。平松社長は高森杜氏と５年の試行錯誤を経て完成させた。
那須町以外のどぶろく特区とも連携し、土地ごとの米、水、人の個性を生かした生どぶろくの開発を展開し、宮城県登米市、岩手県遠野市のどぶろくも商品化している。
にごり酒専門ＢＡＲは席数20席。同社が開発した生どぶろく３種などにごり酒10種を用意しているが、固定メニューではなく、ボトルが開けば、さまざまな銘柄に入れ替えている。料金は１杯（90ミリリットル）が５５０円で統一し、いろいろ飲めるようにして自分の好きなにごり酒に出合えるようにしている。(問)０５０・１８０８・２５５２。
