ブロッコリーには、風邪の予防に効果的なビタミンＣと抗がん作用で注目されている、サルフォラファンが含まれています。積極的に食べたいですね。今回は、ブロッコリーを和風仕立てにしました。ブロッコリーを、かつおだしで煮ることで、ブロッコリー独特の香りが緩和されます。

　●材料（２人分）●

ブロッコリー　１個（約１５０グラム）

卵黄　１個

Ａ　かつおだし汁、３００ＣＣ、酒大さじ１、塩小さじ１

Ｂ　酢大さじ２と１／２、水大さじ３、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、塩小さじ１／２、みそ小さじ１／４、かたくり粉小さじ１／２

練りからし　少々

　■作り方

【黄身酢を作る】

（１）Ｂの材料をすべて鍋に入れてよく混ぜ弱火にかけ、木べらでかき混ぜながら、ねっとりするまで加熱する。

（２）卵黄を器にときほぐし、（１）を少しずつ加え混ぜながら、仕上げに練りからしを加える。

【ブロッコリーの調理】

（３）ブロッコリーを小房に分ける。Ａの材料を鍋に入れ沸騰したらブロッコリーを入れ、ふたをしてお好みの硬さまで煮る。

（４）（３）の汁気を切り、（２）のたれをかける。

１１８キロカロリー、塩分１．４グラム

調理時間２０分以内

　▼調理のポイント

・黄身酢を作る時には、鍋を火から離したりして加熱しすぎないよう注意しましょう。硬くなりすぎたら、水を加え調節してください。