レタスはキク科の和名「ちしゃ」という野菜の仲間です。９５％が水分で、栄養価はβ−カロチン・ビタミンＣ・Ｅ・カリウム・食物繊維などを含んでいます。ドレッシングをかけるなど、油とともに調理することにより、カロチンやビタミンＥの吸収がよくなりますのでお薦めです。

　●材料（２人分）●

レタス１個、玉ねぎ中１／２個、ベーコン４枚、刻みパセリ大さじ２、トマトピューレ１００グラム、レモンの絞り汁大さじ２、固形コンソメの素１個、塩小さじ１、オリーブ油大さじ１と１／２

塩・粗びき黒こしょう適量

　■作り方

（１）　レタスは、洗って食べやすい大きさにちぎり、ボールに入れ塩小さじ１を振りかけざっくり混ぜる。

（２）　お湯１００ｃｃに固形コンソメの素を加え溶かしておく。

（３）　細切りにした玉ねぎ・ベーコンを器に入れ、ラップをかけ電子レンジで玉ねぎがしんなりするまで加熱する。

（４）　ボールに（２）のスープ・（３）・水２００ｃｃ・トマトピューレ・レモンの絞り汁を加え混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

（５）　（１）のレタスを水洗いし水気を取り、オリーブ油・刻みパセリを加え混ぜる。

（６）　器に（４）のスープを分け、（５）のレタスを山盛に盛る。

※お好みで仕上げに、塩・粗びき黒こしょうで味を調えましょう。

３４１キロカロリー、塩分３．２グラム、調理時間３０分

　▼調理のポイント

・レタスは塩を振り、しんなりさせることでスープになじみ、また、相性がよくなります。また、かさが減るので一度にたくさん食べられます。しかし、そのまま料理すると、塩気が強くなってしまうので、必ず水でさっと洗い水気を取りましょう。

・レモンがお手元にない場合は「酢」をご利用ください。