トマトにはリコピンの他、ビタミンC·E 、体内でビタミンAに変換されるβカロテンなどの抗酸化作用のある成分が豊富に含まれています。これらの成分の働きにより、動脈硬化の予防が期待されます。また、油と一緒にとることで吸収率がアップするため、生で食べる場合もドレッシングやオリーブオイルと一緒に摂るのがおすすめです。

●材料●（2人分）
トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個
絹豆腐‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥180g×2個
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1
大葉（千切り）‥‥‥‥‥‥10枚
みょうが（千切り）‥‥‥‥1個
ちりめんじゃこ‥‥‥‥‥‥20g
【A】オリーブオイル‥‥‥大さじ2
【A】ぽん酢しょうゆ‥‥‥大さじ1
黒こしょう‥‥‥‥‥‥‥‥適量

■1人分　エネルギー…298kcal
　塩分…1.2g　調理時間…15分（豆腐の水切り時間は除く）

① 豆腐は水気を拭き取り、塩をまんべんなく馴染ませ、キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で半日～1日おく。途中、キッチンペーパーを取り換え、しっかり水気が切れたら7mm幅に切る。

② トマトは縦半分に切り、切った面を下にして7mm幅に切る。

③ ①と②を交互に並べて器に盛り付け、大葉・みょうが・ちりめんじゃこを上にのせ、よく混ぜ合わせた【A】を上からかける。仕上げに黒こしょうを振る。

ワンポイントアドバイス

• 豆腐に塩を浸透させて水切りをすると、豆腐特有の青臭さが抜けて旨昧が凝縮し、まるでフレッシュチーズのような食感になります。