かき菜は、別名「菜花」といい、ビタミンＣやカルシウム・カロテンなどさまざまな栄養素を豊富に含む緑黄色野菜です。カルシウムは、ホウレンソウの約３倍の量が含まれているといわれています。味に癖がないため、おひたし、あえ物、いため物、揚げ物などさまざまな調理法と相性がぴったりです。今回はそんなかき菜を油と卵でコーティングして、ひき肉のうまみたっぷりのたれでいただくレシピです。

　●材料（２人分）●

かき菜１束、溶き卵Ｌ玉２個分、豚ひき肉１００グラム、おろししょうが小さじ１、塩・こしょう各少々、油大さじ２

　【たれ】

砂糖大さじ１／２、オイスターソース大さじ１、しょうゆ大さじ２、日本酒大さじ２、みりん大さじ１、水２００ｃｃ

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水溶きかたくり粉適量

　■作り方

（１）たれをすべて混ぜる。

（２）かき菜は５センチくらいのざく切りにする。（太い茎は斜めうす切り）

（３）鍋に油大さじ１と豚ひき肉、おろししょうが、塩・こしょうを加え弱火で加熱し、透明の肉汁が出てきたら、たれを加え２分ほど煮る。

（４）フライパンに油大さじ１を熱し、（２）のかき菜がしんなりするまでいため丸く平らに広げる。

（５）（４）の上に溶き卵をかけ、その周りに水を５０ｃｃほど加え、ふたをして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

（６）（３）の鍋を温め、水溶きかたくり粉を加え、お好みのとろみをつける。

（７）（５）を器に移し、（６）のあんをかける。

３９７キロカロリー　塩分　２．５グラム

調理時間　３０分

　▼調理のポイント

・いためたかき菜に、卵を加えて蒸し焼きにするときには水の量を加減して、お好みの卵の硬さになるように調節してください。