大豆には、「畑の肉」と呼ばれるように、タンパク質、ビタミンＢ群、脂質など体をつくるための大切な栄養素が含まれています。また、動脈硬化などの生活習慣病の予防にも効果が期待できる大豆サポニンとレシチンが含まれています。
●材料（２人分）●
ゆで大豆１００グラム
▽Ａ ウインナーソーセージ（１センチ幅の輪切り）３本
ニンジン（１センチ角切り）４０グラム
ジャガイモ（１センチ角切り）中１個
玉ネギ（１センチ角切り）中１／４個
▽Ｂ トマトピューレ大さじ３
中濃ソース大さじ１と１／２
ニンニク（すりおろしたもの）小さじ１／２
水５０ｃｃ
とろけるチーズ８０グラム
油大さじ１
塩・こしょう少々
パセリ（刻んだもの）少々
今回は、大豆がたくさん食べられるレシピを紹介します。トマトとチーズを使い洋風にアレンジしました。主菜としても満足いただける一品です。乾燥大豆の場合は下処理をしてから調理してください。
乾燥大豆の下処理
・大きめのボウルに大豆と大豆の５倍の水を入れ、豆がだ円形に大きくふくれるまで６～１０時間ほど置く。その戻し汁ごと鍋に移し、４０～５０分ほど加熱して豆を軟らかくする。
■■■作り方■■■
（１）Ａを耐熱皿に入れ、ラップを軽くして電子レンジ（５００ワット）で約３分間加熱し、野菜に火を通す。
（２）Ｂの材料を合わせ、たれを作る。
（３）鍋に油を熱し、（１）とゆで大豆を加え、塩・こしょうをひとふりしてサッと炒める。
（４）（３）に（２）のたれを加え、弱火で汁気が少なくなるまで（約３分間）加熱する。
（５）耐熱皿（２皿）に（４）、とろけるチーズ、パセリの順番で盛り付け、温めたオーブントースター（８００ワット）でチーズが溶けるまで（約１分３０秒）焼く。
４７２キロカロリー 塩分 ２．０グラム
調理時間 ３０分以内
