ナスは夏野菜の代表の一つです。９５％は水分で、体を冷やす作用があるといわれ、これからの暑い夏に食べたい野菜ですね。皮の鮮やかな色は「ナスニン」という色素によるもので、抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールが含まれています。スポンジ状の果肉は油とも相性がよく、またいろいろな味付けで楽しむことができます。
◇フレッシュ茄子のジャージャー麺風◇
ナスは塩もみすることであくと余分な水気が抜けます。今回はその特徴を利用してあっという間に出来上がるレシピをご紹介します。生のナスを麺風に細切りにすることでシコシコとした歯ざわりと生の風味が味わえます。また、さっぱりしているので暑い夏にもお薦めです。
●材料● ２人分
ナス３本（約２１０グラム）
豚ひき肉１５０グラム
青じそ４枚
塩小さじ１
おろしショウガ大さじ１
おろしニンニク小さじ１／２
▽Ａ 酒５０ｃｃ
みりん大さじ１
みそ大さじ１
砂糖大さじ１
しょうゆ大さじ１
ごま油小さじ２
■作り方■
（１）ナスは縦半分に切り、３ミリほどの細切りにする。切ったナスは、変色を防ぐため水に放す。
（２）水気を切ったナスと塩をポリ袋に入れ、袋を振り塩をなじませ、しんなりするまで約５分時間をおく。
（３）（２）のナスをよく水洗いして固く絞る。
（４）豚ひき肉、おろしショウガ、おろしニンニク、Ａを鍋に入れ、汁気が少なくなるまで加熱し豚そぼろを作る。
（５）（３）のナスと（４）の豚そぼろを、それぞれ冷蔵庫で冷やす。
（６）（５）のナスの水分を再度絞り、ごま油をからめる。青じそは細切りにする。
（７）（６）のナスを器に盛り（５）の豚そぼろをかけ、青じそを乗せる。
１人分 ３１５キロカロリー 塩分 ２．４グラム
調理時間 １５分（冷やす時間は除く）
▽調理のポイント
・作り方（２）で塩を振ったナスは塩味が感じなくなるまで水でよく洗いましょう。
・お好みで、食べるときにラー油を加えると一層おいしくいただけます。
