しゃきっとしたふきの食感を生かしたシンプルな煮物です。春の香りを味わってください。

　●材料（２人分）●

フキ　４本（約２００グラム）

油揚げ　１枚

Ａ　だし昆布　５センチ角１枚、ほししいたけ　１枚、水　２カップ、かつおぶし　５グラム

Ｂ　酒　大さじ２、塩　小さじ１／２、しょうゆ　小さじ１／２、

塩　少々

　■　作り方　■

（１）Ａの材料をボウルなどに入れ１時間ほど置いておく。

（２）フキは葉の部分を切り落とす。

（３）（２）のフキの中ほどの位置に切り落とさないように注意しながら包丁で切り込みを入れる。（写真１）

（４）（３）の切り込みの所を折り、皮をむく。（写真２）

（５）同様に、残っている皮をむき、４～５センチの長さに切りそろえる。（写真３）

（６）油揚げは１センチの幅に切り、熱湯をかけ油抜きをして水気を搾る。

（７）鍋に湯を沸かし、塩を少々加え、（５）のフキを１分ほどゆで、取り出し、冷水で冷やす。

（８）（１）を鍋に移し沸騰する前に昆布は取り出し、沸騰したらかつお節を加え火を止め沈むまで置き、ざるなどでこしてだしをとる。

（９）鍋に（８）とＢを入れ沸騰したら（７）のフキを加え２分ほど煮てから、（６）の油揚げを加えさらに１分ほど煮る。

（１０）（９）のフキと油揚げを別のボウルに移し、残った汁は常温まで冷ます（フキの色と食感を残すため）。

（１１）（１０）の汁が冷めたら、フキだけを戻し入れ２０分ほど漬けて味を染み込ませる。

（１２）器にフキと油揚げを盛りつける。

１１４キロカロリー　塩分　１．８グラム　調理時間　２０分以内（漬け時間は除く）

　▼調理のポイント

＝フキのワンタッチ皮むき＝

・フキは包丁で茎に切り込みを入れ、手でポキッと折ると、シャーっと皮がむけます。つめも汚れず、お子さまと一緒に楽しく皮がむけます。