大豆は「畑の肉」と呼ばれるように、タンパク質、ビタミンＢ群、脂質などを多く含む栄養食品です。また、骨を強くする「イソフラボン」、便秘を防ぐ「サポニン」、脳の活性化が期待できる「レシチン」など特有の成分も含みます。
今回はそんな大豆を、一晩水に浸すだけで簡単にできる料理をご紹介いたします。豆の存在が感じられる一品です。お好みにより、塩またはめんつゆなどでお召し上がりください。塩を振ったものは、お子さまにもおやつ感覚で食べていただけると思います。
●材料（２人分）●
【三色かき揚げ】
乾燥大豆５０グラム、ネギ（輪切り）４０グラム、桜エビ大さじ２（６グラム）、小麦粉大さじ５、揚げ油適量
【ゴマのかき揚げ】
乾燥大豆５０グラム、黒ゴマ大さじ１、白ゴマ大さじ１、小麦粉大さじ４、揚げ油適量
【三色かき揚げ】
■作り方
（１）大豆を、一晩たっぷりの水につける。
（２）大豆をざるに空け、水気を切る。
（３）ボールに小麦粉、水大さじ５、（２）、ネギ、桜エビを加えさっくり混ぜる。
（４）フライパンなどに油を適量熱し（３）をスプーンですくい、１７０度ぐらいの油で揚げる。
１９３キロカロリー、塩分０．１グラム
調理時間２０分以内
【ゴマのかき揚げ】
■作り方
（１）（２）三色かき揚げと同じ。
（３）ボールに小麦粉、水大さじ４、（２）、黒ゴマ、白ゴマを加えさっくり混ぜる。
（４）フライパンなどに油を適量熱し（３）をスプーンですくい、１７０度ぐらいの油で揚げる。
２３８キロカロリー、塩分０グラム
調理時間２０分以内
▼調理のポイント
・大豆は水煮のものでなく、ぜひ乾燥大豆を使って水で戻したものをご利用ください。豆の食感が味わえます。
・かき揚げの具やゴマがない時には、豆だけを油で素揚げし、塩を振るだけでも美味しいですよ。
