うどには、炭水化物のほか血圧を整える効果が期待できるカリウムが多く含まれています。また、特有の香りはジテルペンという成分で自律神経を調節して精神の安定にも作用があるとされています。

●材料●（２人分）

うど １５０グラム
鶏もも肉 １８０グラム
塩小さじ １／４
酒大さじ １
油大さじ １
酢水 酢 大さじ１、水２００ｃｃ
Ａ みそ小さじ１
しょうゆ大さじ２
みりん５０ｃｃ
酒大さじ２
水５０ｃｃ
砂糖大さじ１
溶き卵 ２個分
刻みのり少々
炊きたてのご飯（堅めに炊く）１合分（約３５０グラム）

うどの香りを楽しめるよう、皮を剥かずにそのまま調理するレシピをご紹介します。うどの香りとシャキシャキ感を楽しむ場合は加熱を短く、しっとりと味がしみたうどを楽しむ場合は、加熱時間を長くしてください。

■作り方

（１）鶏肉は一口大に切り、塩、酒をふりかけよくもみこむ。

（２）Ａの調味料を混ぜてたれを作る。

（３）うどは厚さ約１センチの斜め切りにしてから、少しずつずらして重ね、端から厚さ約２ミリのうす切りにする（写真※１）。酢水に約１分間漬け、水気を切る。

（４）フライパンに油を熱し（１）を炒め、表面が白っぽくなったら、（２）のたれを加えふたをして鶏肉に火を通す。

（５）（４）に（３）を加えサッと煮てから溶き卵を流し入れ、ふたをして卵が好みの硬さになるまで加熱する（写真※２）。

（６）丼にご飯を盛り、その上に（５）をのせ、刻みのりを盛り付ける。

１人前 ７３７キロカロリー、塩分３．８グラム
調理時間 約３０分

▽調理のポイント

・うどを酢水に漬けることで、あくがとれて料理の仕上がりがきれいになります。