食育の原点は「学校給食」だっぺ！

今日は中学卒業以来、久しぶりの学校給食を楽しみに来ました。学校給食における栄養士の役割を教えてください。

学校栄養士としては、全校約530食分の献立作成や、安全に提供できるよう給食室（調理室）の管理、子どもたちへの食育指導などを行っています。宇都宮市では、一部の地区を除き、各小中学校で調理を行っており、温かくておいしい、出来たての給食を提供しています。そのため、学校ごとに季節に合った食材を選び、行事食や郷土料理を取り入れることができます。

国や県の計画では「持続可能な食」といった難しい言葉もあります。現場ではどのように給食に反映させていますか。

食品ロスの削減、食べ残しの減少、地産地消、そして食べ物への感謝の気持ちを育てることを重視しています。まずは「おいしく食べてらうこと」が第一です。おいしいと思えれば残さず食べられますし、苦手なものもちょっと食べてみようかな」という気持ちになります。食べた後に「これはどんな野菜で、どんな味付けなんだろう」という気づきにつながるよう、「おいしさ」を何より大切にしています。

好きなものばかり出すわけにもいかないですし、大変そうですね。

そうなんです。栄養価や予算の基準を満たしつつ、どうすれば食べやすくなるか日々探っています。

子どもたちに一番人気のメニューは何ですか。

やっぱり揚げパンや鶏の唐揚げですね。最近よく聞くのは「モロ（サメの肉）の唐揚げ」です。

モロを唐揚げにするんですか。

はい。栃木県の定番食材ですが、下味をつけて揚げると子どもたちも喜んで食べます。

おいしそうですね。逆に子どもたちが苦手なおかずは何ですか。

やはり野菜です。その分、工夫のしがいがありますね。「給食の味なら食べられる」という声を聞くこともありますが、これは本当にうれしいことです。

園芸大国とちぎですが、地元の農家との連携はいかがですか。

地産地消は常に意識しています。八百屋さんには宇都宮産のものを優先的に納品してもらうようお願いしていますし、直接契約している生産者もいます。生産者から調理のアドバイスを直接いただくこともあり、貴重なつながりだと感じています。

家庭で手軽に野菜を食べる方法を教えてください。

「汁物」がおすすめです。給食でも具だくさんのみそ汁やスープを出しますが、特に「ミネストローネ」は子どもたちに人気です。冷蔵庫にある余った野菜を刻んでサッと作れますし、煮込むことでかさが減ってたくさん食べられます。豆腐や肉を入れればタンパク質、キノコやわかめなら食物繊維をプラスできます。

鍋いいですよね。煮ると結構食べられてしまいます。

最後に、子どもたちや保護者の方へメッセージをお願いします。

「食べることは生きること」です。成長期の子どもたちはもちろん、日々忙しく子どもたちを支えている保護者の皆さんも、ご自身の食事を大切にしていただきたいです。子どもはおなかが空いていると不機嫌になりますが、食べている時はニコニコして楽しそうに話をしてくれます。一緒に食べて笑い合える時間は幸せなものです。ぜひ家族で食卓を囲んで、食事の時間を楽しんでください。