ポストする農業が盛んな栃木県。年間を通じて、いろいろな農産物が生産されており、イチゴや生乳、トマトなどは全国屈指の産地です。現在、旬を迎えた食材のうち、トマトとニラ、アスパラの３品目を満喫できるレシピを、日本料理店の店主に教えてもらいました。栃木が誇る春の味わいをご堪能あれ。
芽吹く季節の味わいを
トマト
大玉が主力 ２～６月最盛期
トマトは、夏野菜のイメージがありますが、県内では一年中生産され、11月～翌年６月にかけて収穫する冬春トマトが栽培の主力です。生産量は３万2000㌧（2022年）で、熊本、北海道、愛知などに次ぐ全国５位。２～６月に最盛期を迎えます。
宇都宮市、小山市、栃木市、大田原市、足利市を中心に県内全域で生産されています。大玉トマトが多く、品種は「桃太郎」「マイロック」など。生産農家によって作型が異なり出荷時期がずれるので、季節に応じた味わいが楽しめます。
各食材の取材協力／県農政部生産振興課
トマト釜焼き ４人分
❶鍋にバター20㌘を入れて中火にかけ、みじん切りにした玉ネギ１／４個を炒める。火が通ったら小麦粉
20㌘を加えて焦がさないように炒める。牛乳２００㍉㍑を少しずつ加えて混ぜ合わせ、濃度が出たら塩で調味し、生クリーム40㍉㍑を加えてなめらかになったら火を止める。
❷エビ４尾は塩ゆでにする。
❸スプーンで中をくりぬいたトマト４個に①を入れ②とブロッコリー１房、シイタケ１個をそれぞれにのせる。
❹１８０℃に温めておいたオーブンで15分焼く。
赤坂や銀座の会席料理店で修業後、1996年に「割烹 山水亭」を開業。壬生名物の「お殿様料理」や「お姫様料理」、ワサビ入りのかんぴょう巻き「サビかん」も提供している。
□□ 割烹 山水亭
壬生町いずみ町８の９
☎0282・82・0531
午前11時半～午後２時、午後５～10時
日曜休（10人以上の予約で営業） Ⓟ10台
ニラ
都中央卸売市場出荷量日本一！
県内のニラ生産量は8320㌧（2022年）で、高知県に次ぐ全国２位。産地は鹿沼市をはじめ、大田原市、真岡市、栃木市、さくら市、上三川町など県内一円に広がっています。東京都中央卸売市場への出荷量は1980年以降、連続して日本一です。
年間を通じて収穫できますが、12～３月に収穫する冬ニラ、４～10月に収穫する夏ニラがあります。県が開発した品種「ゆめみどり」は葉幅が広く、葉が厚く、茎が長いのが特徴。
鹿沼市では、ソバの具としてゆでたニラを添えた「ニラそば」が名物となっています。
食感とうまみ味わう簡単鍋
ニラ鍋（豆乳鍋だし） ４人分
❶鍋にだし１２００㍉㍑、酒・しょうゆ各１００㍉㍑、みりん50㍉㍑、調整豆乳１００㍉㍑を入れひと煮立ちさせる。
❷白菜１／４株はざく切り、ニラ１束は４、５㌢の長さに切る。エノキダケ１袋とシメジ１パックは根本を切り落としてほぐす。
❸別の鍋に②と温玉４個、豚薄切り肉３００～４００㌘を入れたら①を入れて煮る。
ニラのきのこ酢 ４人分
❶シメジ・エノキ各１袋とシイタケ６枚を食べやすい大きさに切る。なめこ１袋は水で洗ってぬめりをとる。
❷①をゆで、水にさらしたら水気を切っておく。
❸ニラ１束は切らずにそのまま下ゆでし、水にさらしたら水気を切っておく。
❹②と③をそれぞれだしに３時間ほど漬ける。※だしは市販のめんつゆの表示に従い、うどんつゆ程度の濃さになるよう水を加える。
❺④をだしから上げ、ニラは３㌢長さに切る。
❻ポン酢と土佐酢を合わせ（好みの量を同割）、大根おろし適量を入れあえる。
アスパラガス
新主力品目に 作付増加中！
サラダから天ぷら、炒め物まで用途が幅広いアスパラガス。イチゴ、トマトに続く県の新たな主力品目として生産拡大が推奨され、作付面積や生産量などが増加傾向です。県内生産量は1670㌧（2022年）で、北海道、熊本、佐賀などに次ぐ全国６位。
大田原市をはじめとする那須地域のほか、宇都宮市、上三川町、足利市などで栽培されています。２～４月に収穫する春芽、５～10月に収穫する夏芽があり、今の時季の春芽は甘みが強く、太くて柔らかいのが特徴。那須地域では畜産農家と連携して良質な堆肥を活用し、健康な土作りを行っています。
甘い春芽、揚げ物とスイーツに
アスパラ春巻 ４人分
❶アスパラガス４本は根本を薄くむき、半分に切る。
❷鶏むね肉80㌘はアスパラガスと同じくらいの大きさに４等分に切り、酒・しょうゆ各大さじ１に５分漬ける。
❸春巻きの皮にアスパラガス１本（半分に切ったもの２本）、プロセスチーズ15～20㌘（好みの量）、汁気を切った②を一切れのせて巻く。
❹１８０℃の油で揚げる。
※チーズは好みのものを好きな分量で。
アスパラガスのプリン ５～６人分
❶ゼラチン5㌘は水で戻す。
❷①とアスパラガス50㌘、牛乳１８０㍉㍑、生クリーム40㍉㍑、砂糖30㌘をミキサーにかけたら、鍋に入れ火にかける。ひと煮立ちさせたら型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
❸②を食べやすい大きさに切り分けたら好みのフルーツ、生クリームをトッピングし、メープルシロップ（適量）をかける。
※出来上がり写真は、すべて一人分です。
