実りの秋の訪れと共にやってくる「食欲の秋」。美味しいものをお腹一杯食べたい！でも…。体重の増加も気になりますよね。普段の食卓に「もう一品」、たくさん食べてもヘルシーな「秋の満腹レシピ」をご紹介。

　今回は「あえて野菜のみ」のお料理を大田原市にある「カボシャール」オーナーの若林京子さん（５７）に教えてもらいました。

　材料は全て４人分。

（問）カボシャール　０２８７・２４・００２４

ゴボウと舞茸の すきやき風

　ゴボウの皮にはポリフェノールなど栄養がたくさんあるので、ひげを取り、汚れを軽く洗う程度で充分です。

1. ゴボウはあらかじめささがきにして水にさらしアクを抜く（約３０分程度）。
2. 糸こんにゃく１袋を食べやすい大きさに切り、マイタケ（約１００g）は手で裂く。油揚げ２枚は湯抜きして、短冊切りに。
3. フライパンに油を入れ、ゴボウを炒める。しんなりしたら糸こんにゃくとマイタケを入れ、さらに炒める。
4. 全体に火が通ったら砂糖・酒・しょうゆ・みりんを各大さじ１ずつ入れ、濃い目に味付ける。
5. 糸こんにゃくに味がなじんだところに油揚げを入れ、炒り煮にする。
6. 油揚げが汁を吸い、汁気がある程度飛んだら火を止め、完成。

大根の洋風酢の物

3. にんじん約５cmも同様に千本切りにしする。
4. 玉ネギ２分の１も繊維に沿って薄切りにする。
5. 材料全てをボールに入れ、小さじ１程度の塩をふり、軽く混ぜ合わせておく。
6. しんなりしたら硬く絞り、すし酢大さじ３とポン酢大さじ１で味付けをする。
7. 食べる直前にオリーブオイルとコショウをかけ、完成。

大根おろしと白菜のスープ

3. 煮えたら白菜と牛乳１カップ、チキンブイヨン１個を入れ、ひと煮たちさせます。
4. 火を止め、塩・コショウで味を整え、あればバター少々を加えて完成。

大根の煮物 きのこソース添え

　煮物にはダイコンを三等分した真ん中（胴体）の柔らかい部分を使います。

1. 大根の胴体部分を２分割して、皮を厚め（３mm程度）にむく。（※ききんぴらで使うので捨てないように）。１～１.５ｃｍ程度の厚みに切り、半月形に切る。目安としては２０ピース程度。
2. 鍋に水（あれば昆布も）を入れ、火にかける。沸騰するまでは強火、沸騰したら中火にする。約１５分程度、柔らかくなるまで煮る。
3. シイタケ３個は薄切り、マイタケ・シメジ（石づきは取る）は各１００g程度を手で裂き、鍋にひたひたの水ときのこを入れ、煮る。
4. ３．が沸騰したら和風だし（適量）、薄口しょうゆ大さじ１、砂糖少々で味を調える。
5. 水溶き片栗粉を少しずつ入れながらお好みの固さにしてソースの完成。
6. ２．のダイコンを皿に盛り、５．をかけて出来上がり。
   ※保存する場合は大根とソースは別々に保存してください。

大根の皮と 舞茸のきんぴら

　酢の物と煮物で使った大根の皮の部分（イラストの「頭と胴体」の４枚分）を使います。

1. 皮は良く洗い、千本切りにします。
2. フライパンに油とタカノツメ１本を入れ、大根の皮がしんなりするまで炒める。
3. マイタケ１００ｇ程度を手でほぐしながら入れ、皮と一緒に炒める。
4. しょうゆ、みりん、酒を各小さじ１と砂糖少々で味付けをする。
5. 全体に火が通ったら仕上げにごま油をかけ回し、ごまを振ったら完成。