肥満予防に効果があるといわれる食物繊維は、体内の消化酵素で消化されにくい食品成分です。便秘予防などの整腸効果をはじめ血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下、さらに胃を膨らませる効果や良くかむ必要があるため食欲を抑えるなど、健康的なダイエットの栄養素として注目されています。

　本県が全国収穫量第１位を誇るかんぴょうと、同じく２位のこんにゃくを使った「食物繊維たっぷりレシピ」を、下野市の企業組合らんどまぁむ理事の大越歌子さん、管理栄養士の大沼スミエさん、鹿沼市の中條こんにゃく店・中條堅二社長にそれぞれ教えていただきました。

食物繊維って・・・

　食物繊維は大きく分けて、水に溶けやすい「水溶性食物繊維」と、水に溶けにくい「不溶性食物繊維」の２種類あります。

　水溶性食物繊維は粘性と保水性が高いのが特徴。糖分の吸収速度をゆるやかにし、食後の血糖値の急激な上昇や脂肪の吸収を抑え、血中コレステロール値を減少させるなどの働きがあります。

　不溶性食物繊維は水分を保持します。便を増やして排便を促す作用や、発ガン性物質などの腸内有害物質を体外へと排出させるといわれています。

こんにゃく

特産”食物繊維”レシピ

※こんにゃくは、必要に応じて熱湯でアク抜きしてください。

こんにゃくのさんしょう煮 （写真上）

3. 翌日、食べる直前にフライパンに油を適量入れて焼き、パセリや青じそ、トマトなどを添えて皿に盛る。

こんにゃくのステーキ （写真下）

（４人分）

1. こんにゃく４００ｇをステーキのようにカットし、斜め格子に切れ目を入れる。
2. １.をタッパーに入れ、市販の焼き肉のたれを浸るくらい入れ、お好みで塩コショウを加え冷蔵庫で一晩ねかす。
3. 翌日、食べる直前にフライパンに油を適量入れて焼き、パセリや青じそ、トマトなどを添えて皿に盛る。

刺身こんにゃくの わらび餅風

かんぴょう

特産”食物繊維”レシピ

※かんぴょうを戻す（レシピは、戻したかんぴょうを使います）

かんぴょうの八幡巻き

3. 油揚げに鶏ひき肉７５gを広げて、ゴボウ、ニンジン各２本ずつを束にまとめて真ん中に置き、端からくるくると巻く（２本作る）。
4. ３．をかんぴょう１５g（長さがあるもの）でらせん状に巻きつけ、巻き終わりを中に押し込んで止める。
5. 鍋にだし汁３カップ、しょうゆ大さじ３、さとう、みりん各大さじ２を煮立て、４．を入れて落し蓋をして３０分煮込む。
6. 煮込んだら約２cmの厚さの輪切りにして盛り付ける。

かんぴょうのゴマ酢あえ

3. かんぴょう９０gと、油揚げ２枚は熱湯をかけ同様に切る。
4. すりゴマ、酢、砂糖各大さじ２、塩小さじ１／２、しょうゆ、ゴマ油各小さじ２を混ぜ、すべての材料とよくあえて器に盛る。

かんぴょうのオレンジかん

3. ２．に砂糖５０gを加えて溶かし、火を止めて１００%オレンジジュース５００mlを加える。
4. 型にみかん缶小１個分を入れ、３．を流して冷やし完成。