本格スイーツでパティシエ気分
欧風菓子グリンデルベルグの

　子どもたちとの時間が取りやすい夏休み。先週の子ども向けレシピに続き、今回は一流シェフが作る本格的なスイーツです。親子で一緒に、チャレンジしてみませんか。季節が味わえるデコレーションケーキとゼリーの作り方を、欧風菓子グリンデルベルグ（宇都宮市）のオーナーシェフ、門林秀昭さん（60）に教えていただきました。

セゾン季節のフルーツ盛り　ラズベリークリーム仕立て　（15cmの丸型）

- ステップ１- はちみつ風味のスポンジケーキを作る

3. 薄力粉70gをふるいにかけて２．に加え、木べらで約20回しっかりと混ぜる。別のボウルでサラダ油７gと水13㏄を42℃に温めて加え、ゴムベラでさっと混ぜる。
4. 側面と底に紙を敷いた型に３．を流す。
   技あり！
   

   • 生地の表面にまだらな部分がある時は、均一にふくらまないので、全体が同じ色になるようにそっとなじませる
5. 10cmほど上から型をトンっと落として、空気を抜く。１７０℃のオーブンで20～25分焼成する。
6. スポンジケーキの中ほどに爪楊枝を直角に刺し、生地が付いてこなければＯＫ。硬く絞った布巾をかぶせて冷ます。

- ステップ2- 　木苺（きいちご）風味の生クリームを作る

1. 生クリーム４００g、上白糖32gを入れたボウルを氷で冷やしながら、ハンドミキサー「強」で５～７分混ぜる。
   技あり！
   

   • ボウルを冷やすと泡立ちがきれいに
2. クリームが良く立ってからラズベリーピューレ60gを加え、さらに混ぜる。

- ステップ3- 　スポンジケーキのカット＆デコレーション

1. フルーツを、サンド用と飾り用にカットする（切り方参照）。
2. 冷めたスポンジの膨らんだ上部を平らにカットしてから、３等分にスライスする。

4. ３枚目を置いて、側面にクリームを塗ってから上層部を塗る。
   技あり！
   

   • パレットに少量のクリームを取り、皿を回しながら塗る。ボウルの縁で、パレットにこびりついたクリームを取り除きながら、表面を平らにならす
5. 残りのクリームを絞り袋に入れて、一番上の中央に１個、外側に12個、底の部分にも絞り出す。カットしたフルーツを、バランス良く飾って完成。

切り方のコツ

季節のフルーツ　シャキシャキゼリー　（８個分）

3. 氷を入れたボウルに２．を重ね十分に冷やす。保存する場合は、タッパーなどに入れ替えて冷蔵庫で。
4. 固まった３．をスプーンで、ひと口大くらいに軽くクラッシュする。透明な器に、ゼリーとフルーツを交互に入れ、最後にミントやチャービルなどのグリーンを飾って完成。

欧風菓子グリンデルベルグの 門林秀昭オーナーシェフ （問）同店 info@grindelberg.co.jp