写真右から有川奈名子さん、川村葉子さん、日向野和美さん
（問）野菜ソムリエ日向野さん
（水の郷・けーきの家ヒガノ）
電話番号　0282・82・0178

　新緑まぶしい季節。太陽の光をたっぷり浴びた野菜や果物には、ビタミンやタンパク質などの栄養素がたっぷり含まれていて、美肌効果や疲労回復が期待できます。今回は、緑野菜＆旬の果物を使った和・洋・スイーツそれぞれのレシピを、野菜ソムリエの有川奈名子さん、川村葉子さん、日向野和美さんに教えていただきました。

1. アスパラ４本の根元側の皮をピーラーで４～５cmむき、茎に付いている三角形の「ハカマ」も取り除いて、下ゆでする。
2. 油揚げ４枚を開いて広げ、みそマヨネーズ（みそ大さじ１、マヨネーズ大さじ２）を塗りアスパラガスを置いてしっかり巻く。はみ出た部分はカットして飾り用に。
3. 巻き終わりを下にしてフライパンでこんがり焼く。切り分けて器に盛り、お好みで黒七味をふる。

1. ソラマメ８～１０さや（約２０～２５個分）をさやから取り出し塩ゆでしたら薄皮をむいておく。桜海老２０gは軽く炒っておく。
2. 炊飯器に洗った米２合と水、桜海老と調味料（昆布茶（顆粒）、酒各大さじ１）を加え、混ぜ合わせて炊飯する。
3. ２．が炊き上がったら、１．のソラマメを入れ１０分蒸らして完成。

3. ２．に１．を炒め合わせ、仕上げに牛乳１００ccと粉チーズ大さじ２を絡める。
4. 塩少々で味を整え器に盛ったら、黒コショウ少々と粉チーズ大さじ２をかけ、きざみクルミ４かけとオリーブオイル大さじ１をトッピングし仕上げる。

1. クレソン２～３束は手で食べやすい大きさにちぎる。
2. 調味料（しょうゆ、白ワインビネガー、オリーブオイル各大さじ１）をボウルに入れ混ぜ合わせたら１．を入れ和える。
3. ベーコン１枚を５mmの細切りにしオリーブオイル大さじ１でカリカリになるまで炒め、２．にかける。

2. パールアガー（海藻）１４gと甜菜糖（アガベシロップやメープルシロップでも代用可）８０～１００gを混ぜ、沸騰したミネラルウォーター５００ｃｃに入れたら一気に混ぜ粗熱を取る。
3. １．と２．を混ぜて、塩ひとつまみコアントロー２０gを加えやさしく混ぜカップに入れたら冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。
4. 好きなように飾りつけし完成。
   ※今回の飾り付けは、水ゼリー、イチゴ、トマトで飾り付けし、バジルを漬けたオリーブオイルを回しかけたもの。

1. ヘタを取ったイチゴ３２０g、ミディトマト６０g、パプリカ２０g、リンゴ８０gをそれぞれ適当な大きさにカットし、ミント１つかみ、クコの実５粒、ミネラルウォーター５０ｃｃ、氷適量と一緒にミキサーに入れ、すべて混ぜ合わさったら完成。