血糖値の上昇に伴い分泌されるインスリンには、糖質をエネルギーや脂肪として体内に取り込むほかに、脂肪の分解を抑制する働きがあります。

　スイーツを食べても太らないコツは、代謝しきれる量の糖分であることと、インスリンの分泌を促さないようにすること。これらの目安になるのが、糖質（炭水化物から繊維質を引く）とＧＩ＝グリセミックインデックス＝値（食後に血糖値が上がるまでのスピード）。糖質が少なく、ＧＩ値が低い食材を使った「低ＧＩ値スイーツ」は、血糖値の上昇が穏やかなので、インスリンの分泌が抑えられ、満足感も持続します。

　同スイーツのポイントを栄養士の堀江淳子さん（宇都宮市在住）に、作り方を野菜カフェ廻（日光市中鉢石町）の山口雅宏さん、夕紀さん夫婦に教えていただきました。

低ＧＩ値スイーツ	スイーツを選ぶ時のポイント

●原材料の確認を習慣づけましょう

1. 血糖値の上昇がおだやかなので太りにくい食物繊維やビタミン、ミネラルの含有量が多い精製度の低いもの。
   1. 全粒粉
   2. 黒糖
   3. メープルシロップ
   ※「糖質ゼロ」とうたわれる人工甘味料は、炭水化物と一緒に取ると、満腹感を感じさせて食欲を抑制するセロトニンの分泌が阻害されるため、過食が懸念されます。

2. 血糖値の上昇がおだやかなので太りにくい食物繊維やビタミン、ミネラルの含有量が多い精製度の低いもの
   1. 豆乳
   2. 菜種油
   ※マーガリンやショートニングなどの植物油脂、健康油、バターには、細胞にダメージを与えるトランス脂肪酸を含むものも多いので、場合によっては健康を害する恐れがあるため避けることも必要です。

3. アロマ効果により満足度アップ
   1. かんきつ類
   2. 紅茶、緑茶、ほうじ茶、ハーブなど

低ＧＩ値スイーツ	作り方

清美オレンジの ベークドケーキ

2. 地粉（中力粉）１４０g、全粒粉２０g、ベーキングパウダー小さじ２、塩ひとつまみを、振るいにかけながらボウルに入れ、泡だて器で満遍なく混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに、無調整豆乳１４５g、メープルシロップ１００g、菜種油７５g、１．で絞ったオレンジのしぼり汁４５g（分量に満たない時は、豆乳を加える）と細切りにしたオレンジの皮を入れ、泡だて器で良く混ぜ合わせる。
4. ２．に３．を３回に分けて入れ、しっかりと混ぜ合わせる。油を塗った１８cmの丸型に入れ、表面を平らにならす。飾り用のオレンジを乗せ、１８０度に温めたオーブンで３５分焼く。乾いた竹串を刺して、生地がくっ付いてこなければＯＫ。乾いた布巾をかぶせて完全に冷まし、型から抜く。

紅茶のメープルサブレ

2. 別のボウルに、無調整豆乳２０g、メープルシロップ２５g、菜種油５０gを入れ、泡だて器で良く混ぜ合わせる。
3. １．に２．を入れ、ゴムベラなどで切るように混ぜ合わせる。この時、こねないように気を付ける。また、粉っぽくてまとまらない時は、豆乳を加えて調整する。棒状にまとめてラップで包み、冷蔵庫で３０分休ませる。
4. １cm厚に切り、１８０度に温めたオープンで１５分焼く。

白ごま豆乳プリン