手軽に、無駄なく 　　華やぎ花見弁当 　桜の開花まで、もう少し。今年は、どんなお弁当を持って、お花見に出掛けますか。佐野市内の公民館などでエコ料理の講師を務める安藤裕子さんに、「手軽な食材で、食材を無駄なく生かした」お花見弁当を作っていただきました。目安は３～４人分です。
●作る順番もポイント！         ：他のレシピの材料に使用します         ：切り干し大根の甘酢漬けを使用するところ

　切り干し大根60gを水で戻し、沸騰した湯で２～３分ゆでて水気を絞る。２cmの長さに切ってビニール袋に入れ、すし酢大さじ５、砂糖大さじ１加えてもみ込み、30～40分置いて味をなじませる（前の晩にやっておくとよい）。

お弁当の定番・から揚げの味付けをアレンジ

1. 食べやすい大きさに切った鶏もも肉２枚、中濃ソース大さじ４、ケチャップ大さじ２、酒大さじ１、おろしたニンニクとショウガ各１かけ分をビニール袋に入れてもみ込み＝写真右、30分以上置いて味をなじませる（前の晩にやっておくとよい）。
2. 汁気をペーパータオルで軽く押さえた１．をビニール袋に入れ、片栗粉と薄力粉各大さじ３～４を合わせて加え、袋を振ってまぶしつけて、１７０℃の油で揚げる。好みで青のり粉や紅ショウガを散らす。

ハムの中には彩りの良いポテトサラダ

1. ジャガイモ３００gは皮をむき、大きめの一口大に切って塩少々を入れてゆで、柔らかくなったらミックスベジタブル80gも加えてゆでる（絹さや50g、ブロッコリー小２房もゆでて水気を切っておく）。
   ■ 絹さやは切り干し大根とツナのサラダ寿司に、ブロッコリーはスタッフドエッグに使用
2. １．の鍋の湯を捨て、弱火にかけて水気を飛ばし、ゆすって粉吹きにしたら火から下ろし、フォークで粗くつぶす。軽く塩こしょうをして冷ましたら、マヨネーズ大さじ３を加えて和える。
3. ラップの上にハムを１枚置き、２．を適量載せて茶巾絞りにする＝写真右。絞り口を下にして、上面中央に少しくぼみを付け、ちぎったパセリを飾る（ハム６～８枚分作る）。

黄色と緑が春らしい一品

2. １．の黄身（半個分残す）と切り取った白身、手まりポテトサラダでゆでたブロッコリー小２房を粗みじん切りにし、マヨネーズ大さじ１、塩こしょう少々で和えて、白身にこんもりと詰めて、オーブントースターで４～５分焼く。
   ■ 切り干し大根とツナのサラダ寿司に使用

切り干し大根の甘酢漬けを生かしたサラダ寿司

2. 器に盛り、絹さや、千切りした甘酢ショウガ適量を飾り、スタッフドエッグで残した卵の黄身をすりおろして散らす。

切り干し大根の甘酢漬けでもう一品

エコ料理講師の 安藤裕子さん