１年に１度訪れる聖なる夜。家族やお友達とプチ豪華な料理を囲んでクリスマスパーティーはいかがですか？　今回は、牛・豚・鶏肉を使った「とっておきディナー」。県内のオーナーシェフ３人に、家庭で作れるぜいたくなお肉レシピを教えてもらいました。

骨付き豚肉のスペアリブ

炊飯器で熱加え、じっくり味付け

　県北からは那須塩原市にある「ウノヤキッチン」オーナーの宇野秀和さんに炊飯器を使いながら３日かけて作る、簡単で豪華なアレンジレシピを教えていただきました。

作り方（２人分）

●１日目

　玉ねぎ40g、ニンニク・ショウガ各１かけ（約６g）を小さく切り、赤ワイン・水各50㏄、濃口しょうゆ・みりん各25㏄、蜂蜜15gとミキサーにかけ、ソースを作る。骨付き豚肉５００gに塩・こしょうをふり、表面を焼いてうま味を閉じ込める＝写真Ａ。

　炊飯器にソースと焼いた豚肉を入れ「保温」ボタンを押す（※炊飯ボタンではない）。目安は７～８時間。

●2日目

　炊飯器を開け、竹串がスーッと通るか確認。豚肉を炊飯器から取り、ソースごと耐熱用の容器などに移し、粗熱を取る。冷蔵庫で一晩寝かせる。

●3日目

　表面に固まった油を取り除く。豚肉は別の容器などに取り出す。ソース全てを鍋に移し、半分になる程度まで煮詰める。食べる直前に豚肉をレンジで軽く温めてから鍋に入れ、ソースと絡める。好きな野菜と合わせて盛り付け、完成。

（問）ウノヤキッチン
電話番号　０２８７・５３・７１８８

牛ヒレ肉のポワレバルサミコソース

肉厚な存在感・・・ ソースとの調和

　感激のおいしさと存在感の「牛肉」。手ごろでクリスマスらしい「牛ヒレ肉のポワレバルサミコソース」のレシピを宇都宮市宮園町の「ＢＩＳＴＲＯ　ＳＯＬＥＩＬ（ビストロ　ソレイユ）」のオーナーシェフ大島友志さん（37）に教えていただきました。

作り方（２人分）

1. 写真Ｂ
   牛ヒレ肉（ブロック）１６０gを焼く１時間ほど前に常温に戻し、たこ糸で巻く＝写真Ｂ。
2. １．の表と裏に塩適量を振り、フライパンにたっぷりのサラダ油を入れて両面をこんがり焼く。
3. ２００℃のオーブンレンジで３分。裏返して３分焼く。
4. 写真Ｃ
   ２．の油を捨て、バター適量を入れアロゼ（バターで香りをつけながらゆっくり火を入れる＝写真Ｃ）。裏返して同様に。
5. アルミホイルに包んで火の近くなど暖かい場所に10～15分置く。
6. オーナーシェフの

   大島友志さん
   その間にソースを作る。フライパンにバルサミコ酢30gとしょうゆ適量を入れ、１／３量になるまで弱火で煮詰める。バター10gを入れ、火から離して動かしながらモンテ（乳化させてつやを出す）。
7. 肉を半分に切り、断面に塩とお好みでこしょうを振る。ゆで野菜とともに、器に格好よく、センスよく盛りつける。

（問）ＢＩＳＴＲＯ　ＳＯＬＥＩＬ
電話番号　０２８・６６６・７００４

塩釜チキン

塩釜を割る・・・、わくわく感も！

　丸鶏を使ってクリスマスのごちそうを子どもと一緒に楽しみながら作ってみませんか。佐野市多田町にある「創作洋料理屋　味彩」のオーナー高橋淳子さんに「塩釜チキン」の作り方を教えていただきました。

作り方（５人分）

3. ２．の上に丸鶏（中抜き）２kgをのせ、こしょうを軽くふり鶏の背にローズマリーを置く。
4. 写真Ｄ
   葉物野菜で丸鶏を包んだら＝写真Ｄ、１．の残りの塩で全体を塗り固める。塩を薄く塗ると肉の皮がこげやすくなるため厚めに塗る。
5. オーブンに入れ２２０℃で１時間半焼く。途中で真っ黒になったら、２００℃に下げて焼く。
6. 塩釜をハンマーで割り、皿に盛って完成。

ポイント

　塩の分量は丸鶏の大きさによって調整してください。塩と卵白を混ぜ合わせる時に水っぽいと固まらないので注意。ぎゅっと握って固まるくらいを目安に。塩釜を割る時は、屋外か流し台、下に新聞紙などを敷いて割ってください。

（問）創作洋料理屋　味彩
電話番号　０２８３・６２・２６０２