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具だくさんみそ汁 お薦め３品
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栄養たっぷり 元気の源体も心も温まる・・・一杯
寒～いこの時季、温かいみそ汁が体の芯まで染みわたりますよね。
今回は、赤みそ、白みそ、合わせみそ、それぞれにお薦めの「みそ汁レシピ」を、日光みそのたまり漬・上澤梅太郎商店の上澤佑基さん、りえさんに教えてもらいました。
●材料はすべて、５～６人分です ※目安はだし汁１ℓ、みそ８０g
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キノコたっぷりみそ汁
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赤みそ |
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キノコの食感味わう
秋の味覚・キノコを使ったみそ汁。キノコはお好みのものを入れてください。 ●ポイント キノコのシャキシャキ感を残すため、煮込み過ぎに注意してください。 |
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- だし汁を煮立たせ、食べやすい大きさに切ったエノキ、シメジ、マイタケ、エリンギ、シイタケを各１パック分入れる。
- キノコがしんなりしたら赤みそを溶かし、火を止める。
- おわんに注ぎ、三つ葉をのせる。
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ベーコン入り洋風みそ汁
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白みそ |
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パンに合わせても・・・
みそラーメンからヒントを得たみそ汁。パンにも合います。 ●ポイント タマネギを炒める際、塩をひとつまみ入れると短時間でしんなります。 |
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- ひと口大に切ったベーコン１００gを油で炒めたら、くし形に切ったタマネギ大１個を加えさらに炒める。
- だし汁を入れ、煮立ったらつゆを切ったコーン１缶を入れる。
- 白みそを溶かし、火を止める。
- おわんに注ぎ、お好みでバターをのせる。
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具だくさん豚汁
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合わせみそ |
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野菜と肉のうま味を
根菜たっぷりの豚汁。野菜や豚肉のうま味が出るのでだし汁でなくてもＯＫです。 ●ポイント 野菜と肉をよく炒めることで、よりうま味が出ます。 |
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※赤と白のみそを１対１の割合で混ぜる
※材料はすべて一口大に切る。
- ゴボウ１／２本、ニンジン１本、ダイコン１／４本、豚小間肉１００gを油で炒める。
- コンニャク１００gを加え、だし汁を入れ煮立たせる。
- アクを取ったら合わせみそを半量溶かしサトイモ５個を加え、野菜に火が通るまで煮る。
- 野菜に火が通ったら残りのみそを溶かし、火を止める。
- おわんに注ぎ、お好みで白ネギ（少し火を通す）や青ネギを散らす。
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みそ知識 あれこれ |
「何回も作って自分の味をつけてください」と上澤佑基さん、りえさん
写真A みその表面にラップを密着させる【みそについて】
江戸時代には「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」ということわざがあったほど、みそには老化や胃腸病の防止、がん予防などさまざまな効果があると言われています。
【赤みそと白みその違い】
原料は、いずれも大豆、麹、塩。大豆や麹の量、大豆を蒸すか煮るかといった製法の違いで色が変化します。
【みその保存方法＆ポイント】
●冷蔵＆ラップ密着で保存
みそは温度が高くなると風味が落ちてしまうので、必ず冷蔵庫で保存を。また、空気に触れることで酸化が進むので、密閉容器に入れ、さらにみその表面にラップを密着させると良いです＝写真Ａ。
●みその上に浮いた液体は？
これは、水分とうま味が一緒に出たもので、たまりじょうゆの発祥と言われているもの。混ぜて使ってＯＫです。
（問）日光みそのたまり漬け
電話番号 ０２８８・２１・０００２
