・「冷凍保存」水洗いしてヘタをくり抜き、保存袋に入れて冷凍庫へ。家庭では１ヵ月以内に使う。

・「パサートトマト（薄いピューレ）」水洗いしてヘタをくり抜き、適当な大きさに切って、滑らかになるまでミキサーにかける。冷凍トマトでも可。作ったらすぐに調理する。

【基本の北桜トマトソース】

①ニンニク１かけは、みじん切りにし、オリーブ油で香りが出るまで焦がさないように弱火で炒める。

②みじん切りのベーコン２枚を加え炒め、みじん切のタマネギ１個も加え炒める。パサートトマト１㌔分、あめ色タマネギ大さじ１、タイムやバジルなど香草適量、塩、コショウ少々を入れて弱火でことこと煮込み、混ぜながら半量になるまで中火で煮詰める。

③仕上げに、しょうゆ大さじ１を入れ、塩、コショウで味を調える。

※「あめ色タマネギ」＝みじん切りタマネギ１個を小さじ１／３のサラダ油でじっくりあめ色になるまで炒めたもの。事前に作っておく。市販の物でも可。タマネギ１個で大さじ１程度になる。

※同校では、このソースをさまざまな料理に使う。

・「トマトソーススパゲティ」フライパンでトマトソース適量を温め、アルデンテに茹でたスパゲティを加え絡める。ソースの水分が少ない場合は、茹で汁を少し加える。

・「チキングリエ」

フライパンに油を熱し、塩、コショウした鶏モモ肉を、皮面からしっかり焦げ目がつくように、中火～強火で両面焼く。焦げ目が付いたら、火を弱めてふたをして、中まで火を通す。皿にトマトソースを敷いて、焼いたチキンを盛り付ける。

ほかにピザ、ドリア、ラザニアなどにもお薦め。

【水不使用トマトカレー ６皿分】

作り方は、市販のカレールーの箱のレシピ通り。水の代わりに「パサートトマト」を使用する。分量は水と同じ（６皿の目安としてトマト１㌔分）。

※よりおいしく仕上げるコツ。

①肉を炒めるときに赤ワイン大さじ１を振り入れる。

②固形フォンドボー１個、ロリエ１枚を一緒に煮込む。ルーを入れるときには鍋を火からおろし、十分溶かしてから、仕上げにあめ色タマネギ、しょう油各大さじ１を入れてから再び火にかける。

【北桜クリスタルトマトジュレ ６個分】

①皮をむいたミニトマト６個を、水１カップ、グラッパ（なければブランデー）大さじ２、砂糖大さじ４を煮立てた鍋に入れてさっと煮、すぐに火を止めて煮汁ごと冷やしてミニトマトのコンポートを作る（一晩寝かせるとおいしい）。

②白ワイン７５㏄、水５０㏄、砂糖２５㌘を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて、水でふやかしておいたゼラチン２㌘を加え良く混ぜ、バットに冷やし固め、白ワインジュレを作る。

③トマト１㌔㌘をミキサーにかけた新鮮なパサートトマトをコーヒーフィルターで濾して（時間がかかるので一晩かけるとよい。小さなフィルターなら数回に分ける）透明なトマト水３００ミ㍉㍑を作る。３００㍉㍑に足りない分は水を足す。

④鍋に③と砂糖２０㌘とレモン汁少々を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて、水でふやかしておいたゼラチン６㌘を加えてよく混ぜ、好みでコアントロー小さじ１／２を加える。

⑤コンポートを１個ずつ入れたガラス器に④を注ぎ、冷やし固めたら、②を薄く表面に飾る。

【メモ】同校園芸科学科ではブランドトマト「ＨＯＫＵＯ７」を栽培し販売しています（今年の収穫販売終了）。生活文化科では、そのトマトをいかしたメニュー開発も行っています。クリスタルトマトジュレを１１月１６日の「北桜祭」で販売します。