たけのこは見ただけで元気でますね。今年はもう何回も食べました。この時季あちらこちらから届きます。

　たけのこは、その場で湯がけというぐらい、時間が経つほどえぐみ（アク）が強くなります。真ん中に包丁を入れると簡単にむけます。たっぷりの米のとぎ汁で２０分位ゆで、冷めたらその水を捨てる。３～４回水を取り換えます。

　小さく切り、たけのこ飯（油揚げとニンジンを加える。ごはんは少しかため）やザクッと切り、身欠きにしんとの味付けは絶品。山菜ものには砂糖を使用しない方がいい味がでます。