ジャガイモを、皮をむいて切ってから、ゆでていませんか。このやり方ですと、水分を吸い過ぎて、くずれてしまうのです。

　ジャガイモは皮をむかずに、良く洗って丸のままゆでてください。時間はかかりますが、竹串が通ればＯＫ。熱いうちに皮をむいて、つぶして作ってみてください。ホクホクのコロッケができると思います。