日光の冬の寒さと霧降高原の澄んだ水に育まれる「日光天然氷」。その氷を存分に味わえるかき氷は、今や日光市の夏の風物詩となっています。万博では、日本に5カ所しかない氷室を持つ天然氷の蔵元「四代目徳次郎」の直営店「日光霧降高原チロリン村」が暑い会場に涼をお届けしました。イチゴやブルーベリー、ゆず等、栃木県産品の手作りシロップを使った日光天然氷のかき氷を夏季限定で味わうことができます。

内陸に位置する“海なし県”であるにも関わらず、毎年マグロの購入額・購入数量ともに全国トップ10の常連である宇都宮市。その流通の根幹を担うのが、「宇都宮市中央卸売市場」です。その名の通り、通常は仲卸業者が軒を連ねる市場となりますが、毎月第2土曜日に開催する「うんめ～べ朝市」では、一般の方もお買い物を楽しめます。さらに、来年3月には一般消費者向けの飲食店などが並ぶ「にぎわいエリア」が新設される予定です。

「苅込」は、宇都宮市中央卸売市場に店舗を構える水産卸売会社です。万博では、苅込を中心としたチームで漬けマグロ・栃木県を代表する川魚のヤシオマス・壬生町産のかんぴょうにわさびを加えたサビかんの3種類の巻き寿司を総称して「日光社参巻」と題し提供しました。この日光社参巻は、来年3月にオープンする市場内「にぎわいエリア」に出店する苅込のマグロ専門店でも販売する予定です。

国産かんぴょうの9割以上を生産する、日本一のかんぴょう産地・栃木県。そんな栃木県のかんぴょうの発祥の地は、栃木県壬生町とされています。また、壬生町は江戸時代に徳川将軍が日光東照宮に参拝する「日光社参」の道中で立ち寄る宿城の役目を担っていました。そうした歴史的背景から、当時の格式や文化を再現した「お殿様料理」を地域資源として発信しています。

今や言わずと知れた「餃子のまち」宇都宮市。ブランドとなった「宇都宮餃子」は、ご当地グルメの先駆けとしても有名です。その人気は根強く、複数店舗が軒を連ねる「餃子通り」では、モニュメントや特別デザインのマンホールなど、観光資源として市内の随所でお楽しみいただけます。

「宇都宮餃子 寿限無」の看板商品は、7種類の餃子が一度に楽しめる「七福餃子」。中医薬膳師の資格を持つ店主が薬膳をモットーに、地産食材を中心に使用したこだわりの味。トマトや大麦、竹炭、宇都宮牛など、宇都宮大学農学部や地元農家と力を合わせて作り上げた「地参地笑（ちさんちしょう みんなで参加、みんなで笑う）」の手作り餃子をぜひお召し上がりください。