盛り付けする船生さん
季節の食材を使った「八寸」
船生宜之さん
東京スカイツリーにほど近い本所吾妻橋。三ツ目通りから一本入ると、小さな看板と白いちょうちんが目に入る。店内はカウンターとテーブル合わせて１３席。こぢんまりとした品のいい店を、日光市（旧今市）出身の船生宜之（ふにゅうよしゆき）さん（４６）が１人で切り盛りする。
コースで出される前菜の「八寸」が名物。７千円のコースだと１３種類も盛られて供される。「旬の山海の食材を使い、季節で料理を変えています」。春ならホタルイカの酢味噌（すみそ）がけや桜鯛（さくらだい）の卵の生姜（しょうが）煮、今の時季は鮎（あゆ）の山椒（さんしょ）煮などだ。
人気のだし巻き卵を挟んだサンドイッチも添えられている。卵とパンが絶妙のハーモニーを奏で、こしょうをきかせた大人の味が酒のさかなにぴったり。コースは、おわんやお造り、焼き物、季節の炊き込みご飯などボリューム満点だ。
野菜や牛肉、豚肉などの食材や地酒は栃木産を積極的に使う。「料理はバランスが大切。全体を見渡して、料理や味付けを考える。お客さんに満足してもらうことが全てです」
高校卒業後、都内の専門学校で料理を学び、老舗料亭「なだ万」などで修業を積んだ。東日本大震災をきっかけに、「どん底から始めれば上がるしかない」と自分の店を持った。今は新型コロナウイルスに苦しめられている。席の半分しかお客さんを入れられないが、「ゆとりを持って仕事ができると、良い方に考えてやってます」。
メモ 墨田区東駒形３の５の６千葉ビル１Ｆ。電話０３・６３１２・７０５５。午後６～１１時。日祝休。
■店主の思い
こうなる前は、両親の様子を見に２カ月に１回程度帰ってました。近いうち久しぶりに帰ろうかと思っています。育ったところなので、店を出すとか地元に貢献したいと考えることもありますね。
