A５ランク牛肉の切れ端で「おやき」　大田原の志ぶ家

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調理の際に余る肉を有効活用した「与一和牛おやき」

　日本料理店の志（し）ぶ家（や）（大田原市中央１丁目、渋江成人（しぶえなるひと）社長）は、店で提供するＡ５ランク牛肉の余りを活用した「与一和牛おやき」を開発した。調理の過程で発生する「食品ロス」削減につなげる。増産に向け人員や機材を確保し、９月から本格的に販売を始める。

　志ぶ家は１９２１（大正10）年創業の老舗。地域の名物料理にしようと、地元・大田原市のブランド牛「与一和牛」を低価格で味わえる商品を１年半かけて開発した。

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