天然醸造にこだわった無添加味噌だ。「食べ物を選ぶ作業は、未来の自分を選ぶ作業」。五月女清以智社長（51）は、食の職人としての覚悟を口にする。

　創業は大正末期。１９８７年から全量、国産大豆と無農薬米、自然塩で仕込む。「各地に根差した産業、技術を守り伝えたい」との信念の下、原材料は全国から厳選している。

　伝統的な製法もかたくなに守る。丸４日かけて麹をつくり、大豆も無圧釜で３時間蒸して仕込む。最低でも８カ月間、蔵でじっくりと発酵熟成させる。

　「手間を掛けるほどいい物ができる。時間はうまさを引き出す重要な要素」。消費者に届けるアンカーとして、原材料の生産者の思いを凝縮させている。

　県産大豆１００％使用の「春駒味噌」は、１キロ７８８円（希望小売価格、税込み）。

　「この土地の方々に長年愛されてきた味。香りとコクがありすっきりとした味わい。和やかな食卓に、うちの『作品』があってくれたらうれしい」

　本　社　那珂川町馬頭５１５の１

　連絡先　電話０２８７・９２・３０１７