●かんぴょうの上手な戻し方●
栃木産普通かんぴょう
（１）表面の汚れを落とす程度に水でさっと軽く洗う。
（２）水を換え、塩（小さじ１）を入れ、柔らかくなるまでよくもみ洗いする。
（３）もう一度水を換え、軽くゆすぐ。
（４）軽く絞る。
（５）沸騰したお湯に入れて好みの柔らかさに茹でる。（好みですが通常は10分前後）
（６）水にさらし、ざるにあげてできあがり。
無添加かんぴょう
（２）の「塩もみ」が不要。※早めに柔らかくなります。
外国産かんぴょう
パッケージ等の説明参照 ※国産よりも繊維質が少ないため、もみ洗いは軽めに。
材料（4人分）
| かんぴょう | 30g |
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| たまねぎ | 100g |
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| キャベツ | 100g |
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| しいたけ | 3枚 |
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| 豚バラ肉 | 200g |
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| 〈下味〉 | |
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| しょうゆ | 大さじ2 |
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| 酒 | 大さじ2 |
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| 片栗粉 | 小さじ1 |
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| 塩 | 少々 |
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| こしょう | 少々 |
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| サラダ油 | 大さじ3 |
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| しょうゆ | 大さじ3 |
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| 酢 | 大さじ4 |
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| 砂糖 | 大さじ4 |
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かんぴょうを入れることで、食物繊維たっぷりの肉野菜炒めができますよ。
1
戻したかんぴょうを長さ3cmに切る。 |
２
豚肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。 |
３
キャベツは1口大、しいたけは千切り、玉ねぎはくし形に切る。 |
４
中華鍋に油（大さじ1）を熱し、かんぴょうと野菜を炒め、塩・こしょうを加えて取り出しておく。 |
５
油（大さじ2）を足して豚肉を炒め、火が通ったら（４）の野菜を戻し、しょうゆ・酢・砂糖で味付けして出来上がり。 |
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