そば処佐野屋

1909（明治42）年創業のそば店。3代目の主人、長孝夫さんはこの道40年。石臼で細かく挽いたそば粉を捏ね上げ、細切りにしたそばは、クセが少ない上品な味わいだ。つなぎに小麦粉と全卵を使い、つるっとした喉ごしは秀逸。また、つゆにも強いこだわりが。ダシは、厳選した鰹本節、宗田節、さば節を削ってとり、そこに自らの舌で選び抜いた醤油と味醂を加えたもの。仕上げに、熟成させるため湯せんしているという。手間ひまを惜しまず作った極上のつゆは、辛口仕上げでそばとの相性も抜群だ。