鹿沼そば

花木センターの一角に店を構えるそば店。店主の石川昭さんがこだわっているのが水だ。そばの旨みをぐっと引き出し、素材になじむ還元水を使っているので、こねる際に使う水の量を減らすことができるとか。これにより風味豊かでコシのしっかりしたそばが味わえ、「にらそば｣に使うにらも、いったんこの水につけているという。つゆには昆布を水出ししてダシをとり、粗削りの鰹と鯖、そして最後に薄く削った鰹で風味を加えている。キリッと辛口に仕上げており、芳醇な香りのそばとのバランスは絶妙だ。