玄そば文石庵

「旨いそばを作るには、経験だけでなく知識が必要」と語るのは、主人の齋藤正彦さん。8年前にこの道に飛び込んで以来、各地のそばを食べ歩き、そばに関する本を読み漁っては、旨いそばを追求し続けてきた。自慢の「十割そば」は、石臼で挽いた玄粉を丹精込めて打った、中太の田舎そば。しっかりとした歯ごたえと、十割ならではの豊かな香りが楽しめ、最後に甘みがふんわりと残る逸品だ。つゆは辛口でしつこさがなく、そばとの相性はぴったり。各地の醤油や味醂などを取り寄せて厳選し、最後には測定器を使って塩分濃度を調整しているという。また、パキスタンで採れる天然塩“パハール岩塩”につけて食べるのはご主人のアイデア。そば本来の旨みがぐんと引き立つ新感覚の食べ方だ。